インスタントラーメンは作りようによって大いに味が変わる。
〈麺〉の命はコシだと思うのだが、メーカーが指定する時間どおりに茹でたひには、まず柔らか過ぎてアウトだ。たかだかインスタントラーメンなどと侮ってはいけないのだ。
YouTube動画の複数チャンネルでもインスタントラーメンをテーマにしたものが多くて、麺は茹で過ぎるなと警告している。
アルデンテに茹でると言っても、その茹で時間はメーカーによって微妙に異なるのだが、さらに同じメーカーと言えども銘柄によっては差が生じることもあるので何事も経験だ。
但し、〈棒状の乾麺〉や〈ノンフライ麺〉は指定されたように茹でたほうがベターだと思う。
問題は〈油揚げ麺〉の場合であるが、真面目に標準の３分間煮込んだりしたらフヤケ過ぎてどうにもならない。大かたの麺が１分半で丁度よい。麺によったら１分でいいものもあるくらいなのだ。
けれども、これは独断と偏見で勝手にやっていることなので、真似をして何かの問題が生じても当方での責任は負いかねるので、そこのところは御了承願いたいと思うのだが・・・
次に〈スープ〉である。これも銘柄によって対応が異なるのだが、麺の茹で汁をそのままスープに使うのか、新しい湯でスープを溶くのか、という問題だ。
麺の茹で汁には油と灰汁が溶けだしていて、当然濁っている。だから別の新しい湯で溶いたスープを使おうという訳なのだ。この時、丼を温めておかないと、生ぬるいスープになってしまうので注意が必要である。
しかし、中には茹で汁を使わないと旨くない銘柄もあるので試行錯誤をするしかない。
また、暑くてあまり食欲がない時などには〈つけ麺〉にして食べるというやり方がある。
但し〈つけ麺〉の時に限ってシッカリと麺をゆでなければならない。後から水で〆るとかなりのコシがでるからだ。３分ではゴワゴワになってしまうから、５・６分は茹でたほうがいいと思う。
〈タレ〉は市販の〈麺つゆ〉にポン酢を少し混ぜるとアッサリして食欲をそそる。好みで〈ゴマ油〉か〈ラー油〉を入れるのもいい。
残った〈スープの素〉は何かの料理に使えばいいと思うのだが、結局は使わず終いになることが殆んどだ。
かくして「素人なんかに作らせられるかっ❗️」なんて偉そうに言っては、家族の分までラーメンを作り続ける〈ラーメン奉行〉の僕なのである。
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